干燥温度对可食性小麦面筋蛋白膜性能的影响

  • 2015-09-21 10:29:00
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大量的表明11/42,干燥温度是影响可食性小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素,本文在制备可食性小麦面筋蛋白膜过程中,固定干燥温度以外影响膜性能的其他条件,探讨了不同干燥温度对膜性能的影响,从而确定了制备膜的佳干燥温度。
1材料与方法1.1材料与仪器小麦面筋蛋白(谷朊粉)其中蛋白质含量75.84,水分含量8.879;乙醇,甘油。
LDZ-01电子拉力实验机济南东方试验仪器有限公司;722S分光光度计上海精密科学仪器有限公司;101电热鼓风干燥箱北京永光明医疗器械厂;HG-5恒温磁力搅拌器常州国华电器有限公1.2膜的制备方法取15g小麦面筋蛋白,溶于50体积分数的乙醇溶液中,加入氢氧化钠与盐酸调节成膜溶液的pH到11,在磁力搅拌器上搅拌30min,然后将成膜溶液置于80F恒温水浴锅中反应30min,接着将成膜溶液置于真空度为0.1kPa的干燥箱中脱气10min,冷却,将一定体积的成膜溶液倒至铺有投影胶片的玻璃盒中铺开,以10F左右的倾斜度流延,然后分别在30、40、50、60、70丈温度下的干燥箱中干燥,揭后的膜放在干燥器(室温,相对湿度为*50)中保存2d后测定膜的性能。
1.3膜的性能测定透光率将试样裁成一定规格的条状,紧贴于比色皿的一侧,在500nm的波长下测定其透光率,以空比色皿作为对照。
水溶性的测定将试样在100F的条件下干燥至恒重,称重后放人盛有水的烧杯中,在室温下溶解24h,再将试样在100F的条件下干燥至恒重,称重,根据重量变化计算水溶性。
拉伸强度(TS)52将裁好的标准试样在仪器成均匀的立体网络结构,因而薄膜的致密度较低将裁好的标准试样在仪器上做延伸试验,每个试验做3个平行样品,取算术平均值。测定前先将试样在23±2、相对湿度50\"的环境下平衡48*.断裂伸长率以E(\")表示,按下式计算:E=100(L-L0)/L0 L-试样断裂时距离标线间距离,mm.水蒸汽透过系数(WVP)6!
将已制备好的试样密封于装有约4g干燥剂(CaCl2)的锥形瓶中,然后将锥形瓶放在相对湿度为50\".小麦蛋白在温度继续升高时,大分子聚合物片段的移动过快,排列难以趋于有序、稳定状态,分子链间不易形成许多氢键,膜未能形成均匀立体网状结构,所以水蒸汽透过系数又稍有提高。
2.5综合评分根据实验经验,把各项指标满分分别定为透光率10,水溶性20,拉伸强度40,断裂伸长率30,水蒸汽透过系数40,综合评分结果见表1.利用综合评分可以看出,当干燥温度为60)时膜性能好,此时综合得分高,为138.61. 3结论当干燥温度从30)上升到60)时,随着温度的逐步升高,成膜液粘度下降,流动性增大,加之水分和乙醇蒸发速度适度加快,大分子聚合物片段的移动速度加快,排列趋于有序、稳定状态,蛋白质分子在没有沉积下来之前就可以通过疏水键、二硫键的结合形成均匀的立体网络结构,故透光率、水溶性和水蒸汽透过系数逐步下降,拉伸强度和断裂伸长率逐步上升。水蒸汽透过系数逐步下降的另外一个原因是温度的适度提高,分子链间形成了许多氢键结合,使得有效亲水基团数下降,膜的吸湿性也就下降了,并且大分子聚合物片段移动的加快,增加了渗透水分子的能量水平。
当干燥温度从60)上升到70)时(如果升高到70)以上,成膜时间不易控制,易脆),随着温度的继续升高,流动性增加过快,加之水分和乙醇蒸发速度过快,大分子聚合物片段的移动过快,排列难以趋于有序、稳定状态,蛋白质分子在没有通过疏水键、二硫键的结合形成均匀的立体网络结构之前就沉积下来,故透光率、水溶性和水蒸汽透过系数反而增加,拉伸强度和断裂伸长率反而下降。
综上所述,干燥温度是影响小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素,其中干燥温度为60)时膜的综合性能较为理想。
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