（肉制品）酱卤肉熏烧烤肉制品出厂检测仪器

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《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。

二、肉制品出厂检验设备

（一）腌腊肉制品。

1. 分析天平(0.1mg)； 2. 干燥箱；3. 分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）。

（二）酱卤肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 灭菌锅；3. 微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜；6. 干燥箱(生产肉松及肉干产品应具备)；7. 分析天平(0.1mg，生产肉松及肉干产品应具备)。

（三）熏烧烤肉制品:

1. 天平(0.1g)；2. 灭菌锅；3. 微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生产肉脯产品应具备)。

（四）熏煮香肠火腿制:

1. 天平(0.1g)；2. 灭菌锅；3. 微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜。

（五）发酵肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 灭菌锅；3. 微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜；6. 分析天平(0.1mg)。

三、检验项目

肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

（一）腌腊肉制品。
1. 咸肉类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	酸价	√	√	√
3	挥发性盐基氮	√	√	√	腌猪肉检验此项目
4	过氧化值	√	√	√
5	铅	√	√	*
6	无机砷	√	√	*
7	镉	√	√	*
8	总汞	√	√	*
9	亚硝酸盐	√	√	*
10	食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
11	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
12	标签	√	√

注：依据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等
2. 腊肉类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	酸价	√	√	√
4	过氧化值	√	√	√
5	铅	√	√	*
6	无机砷	√	√	*
7	镉	√	√	*
8	总汞	√	√	*
9	亚硝酸盐	√	√	*
10	食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)	√	√	*
11	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
12	标签	√	√

注：依据GB2730、GB2760、企业标准等
3. 中国腊肠类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	食盐	√	√	*
4	蛋白质	√	√	*	香肚不检验此项目
5	酸价	√	√	√
6	过氧化值	√	√	√
7	铅	√	√	*
8	无机砷	√	√	*
9	镉	√	√	*
10	总汞	√	√	*
11	亚硝酸盐	√	√	*
12	食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)	√	√	*
13	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
14	标签	√	√

注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
4. 中国火腿类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	过氧化值	√	√	√
3	三甲胺氮	√	√	√
4	铅	√	√	*
5	无机砷	√	√	*
6	镉	√	√	*
7	总汞	√	√	*
8	亚硝酸盐	√	√	√
9	瘦肉比率	√	√	√	宣威火腿和金华火腿检验此项目
10	水分	√	√	√	宣威火腿和金华火腿检验此项目
11	盐分	√	√	√	宣威火腿和金华火腿检验此项目
12	质量	√	√	√	金华火腿检验此项目
13	食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
14	净含量	√	√	√	定量包装产品检验此项目
15	标签	√	√